quarta-feira, 31 de dezembro de 2008

Feliz Ano Novo!!!

Desejo a você e sua família um Feliz Ano Novo,
repleto de saúde e muuuuuitas realizações.

Ceia Natalina

O Natal foi uma delícia com a presença da minha sogra Issa, dos amigos Fernando e Cirlene, os filhos Fernando jr, Afonso e Maria Eduarda.
A Ceia foi uma fartura, apesar do Chester quase ter queimado enfeitei com muitas frutas para disfarçar, mas o sabor estava ótimo. Preparei mais Panetones da Emília.
Fiz uma Mousse de Bacalhau da Iliane para entrada.
A sogra preparou um Arroz divinal cheio de frutas secas, castanha portuguesa e bacon ela diz que é segredo e não vai dar a receita, assim como o Purê de Batata Doce com Castanhas. Depois eu tento desvendar esse segredo ok?
Fizemos também o Bacalhau, Quiche de Alho Poro, Tender Enroladinho com Chutney de abacaxi e a Farofa que não poderia faltar. TUDO estava uma delícia!!!
Servimos de Sobremesa a deliciosa Cheese Cake com geléia de morango e frutas vermelhas e a Torta Natalina (trufada de damasco).
Colocarei a maioria das receitas, faltando as da sogra ok?
Bjks para todas!





Mousse de Bacalhau da Iliane



Ingredientes 400 g de bacalhau aferventado,desfiado e temperado a gosto
1 lata de creme de leite com soro
1 pacote de gelatina incolor sem sabor dissolvida de acordo a embalagem
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
200 gramas de ricota
cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de maionese

Modo de Preparo
Dessalge o bacalhau, desfie ou passe no processador e tempere a gosto.
Leve ao fogo com azeite o tomate e a cebola picadinha, e o cheiro verde ,misture ao bacalhau..coloque então os outros ingredientes no liquidificador...bata um pouco..acrescente o bacalhau e de mais uma batida no liquidificador..despeje em fôrma untada com azeite e enfeitada com azeitonas ou ao seu critério.
Leve a geladeira para endurecer.
Coloque em travessa e sirva como entrada ou acompanhamento.



Enroladinho de Tender Com Chutney de Abacaxi
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
Meia cebola roxa picada
1 dente de alho picado
Meia colher (café) de pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
Meia colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
Meio pimentão vermelho picado
Meio pimentão verde picado
2 maçãs sem casca em cubinhos
1 abacaxi sem casca em cubinhos
Meia xícara (chá) de uvas-passas brancas
3 quartos xícara (chá) de açúcar
sal a gosto
1 tender bolinha (com +/- 1 kg) cortado em fatias finas
20 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

Modo de Preparo


1º - Numa panela em fogo baixo derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e doure a cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, a
pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de gengibre ralado.
Acrescente o curry em pó e suco de 1 limão grande. Junte o
pimentão vermelho picado, o pimentão verde picado, as maçãs sem
casca em cubinhos, 1 abacaxi sem casca em cubinhos, uvas-passas
brancas e açúcar. Misture muito bem e continue cozinhando com a
panela tampada (em fogo baixo) por uns 25 minutos, até que todo o
líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar.
2º - Faça a montagem da seguinte forma: Pegue cada fatia de
tender, coloque um pouco de chutney de abacaxi no centro e enrole
como um canudinho. Faça isso com todas as fatias do tender e vá
transferindo os canudinhos para uma fôrma de bolo inglês forrada
com papel alumínio, preenchendo toda a fôrma. Quando terminar o
último canudinho, coloque 20 g de manteiga cortada em cubinhos
por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos.
Desenforme no prato de serviço e sirva quente ou frio.



Quiche de Alho Poro e Presunto
Massa Crocante
Ingredientes
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1colher (chá) cheia de sal
1 pitada de fermento em pó
150 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo grande, ligeiramente batido
1 colher (sopa) de creme de leite com o soro

Modo de Prep
aro
Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e a manteiga. Amasse delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Acrescente à farofa, o ovo e o creme de leite, e amasse suavemente até obter uma massa lisa, macia e homogênea (sem sovar) ou prepare a massa em um multiprocessador. Deixe gelar por 15 minutos e empregue.

Recheio
Ingredientes
2 ovos
300ml de leite
150gr de presunto picado
2 talos de alho poro cortados bem fininhos (usar as folhas também)
I cebola grande ralada
3 dentes de alho grande
1 copo de iogurte natural
1 cl de sopa rasa de amido
1 cx de creme de leite
1 caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
Noz moscada
Sal a gosto

Modo de preparo

Frite a cebola até dourar, coloque o alho poro e logo em seguida o alho e deixe até que fiquem bem refogados. Junte o presunto e o caldo de galinha, em seguida desligue o fogo, acrescente o creme de leite, os ovos ligeiramente batidos e o leite com a maisena e por último o iogurte natural. Se achar que o recheio estiver um pouco mole pode ligar o fogo novamente e apertar o ponto, se endurecer no fogo pingue um pouco de leite, por fim acrescente o parmesão ralado, a noz-moscada ralada na hora e corrija o sal se necessário.

Montagem
Forre uma forma média ou as forminhas individuais com a massa no fundo e laterais da forma, fure o fundo com um garfo, cubra com o recheio e leve ao forno médio por 25 minutos ou que a massa fique ligeiramente dourada e o recheio também.


 

Bacalhau da Issa

Modo de Preparo
Usamos um bacalhau já dessalgado. Primeiro fritamos a cebola e alho (bastante) separamos uma parte e refogamos o bacalhau em lascas grandes. Cozinhe as batatas em rodelas. Corte os tomates, as cebolas e os pimentões todos em rodelas e junte a outra parte do refogado de cebola e alho e passe ligeiramente na frigideira. Cozinhe os brócolis no vapor. Alguns ovos para a decoração final.

Montagem
Regue com azeite e coloque as batatas no fundo, depois espalhe uma parte do bacalhau e por cima o refogado com os tomates, cebolas e pimentões. Repita as camadas. Enfeite com os ovos cozidos, os brócolis, as azeitonas pretas, por cima salpique queijo parmesão e regue com azeite. Leve ao forno por 20 minutos.





NY Cheesecake

Ingredientes
4 ¼ xic de iogurte natural (5 copinhos)
2 xic de biscoito Maria moído
2 col (sopa) de manteiga derretida
1 xic de creme de leite misturado com 1 col (sopa) de suco de limão (creme azedo)
¾ de xic de açúcar
3 col (sopa) de maisena
1 pitada de sal
227 g de cream cheese de caixinha
1 col (chá) de casca de limão (opcional, eu não coloco)
1 ½ col (chá) de baunilha (opcional, eu não coloco)
2 ovos
2 claras
300 g de doce em calda ou geléia

Modo de Preparo
Coloque um escorredor sobre uma tigela grande e forre-o com um pano fino. Coloque o iogurte no escorredor, cubra com um plástico e leve à geladeira por 12 hrs.
Unte uma forma de abrir de 25 cm de diâmetro, com margarina ou óleo. Misture a farinha do biscoito com a manteiga e mexa bem. Coloque esta mistura no fundo da forma, pressionando com os dedos e reserve.
Na tigela da batedeira, acrescente o creme azedo, o açúcar, a maisena, o sal, o cream cheese e o queijo do iogurte. Bata em velocidade média até o creme ficar bem liso.Adicione a casca de limão, a baunilha, os ovos e as claras. Bata bem e coloque na forma preparada. Leve ao forno bem baixo (100 c), preaquecido por 5 min, e asse por 40 min ou até as bordas começarem a dourar e o centro ficar cremoso.
Retire do forno e deixe esfriar.
Leve para gelar e sirva com o doce ou geléia de sua preferência.
Dica: tirar-la do forno quando ainda esta cremosa no centro e dourada na borda, não deixe que ela rache no centro, se isso ocorrer a torta não ficará cremosa como deve ser.
Rendem 10 porções.
341 calorias cada porção.

Torta Natalina Trufada de Damasco

Ingredientes
Pasta de Damasco
1 ½ xícara (chá) de damasco picado
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de damasco

Ingredientes
Trufa de Damasco
1 lata de creme de leite sem soro
700 g de chocolate (ao leite e meio amargo) derretido
150 g de damasco picado
2 colheres (sopa) de licor de damasco

Ingredientes da massa
400 g de biscoito maizena triturado
2 xícaras (chá) chocolate em pó
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de manteiga derretida
2 xícaras (chá) de mix de frutas secas, uva passa e damasco
2 colheres (sopa) de licor de damasco

Ingredientes Cobertura
170 g de chocolate meio amargo derretido com
1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
Pasta de Damasco
Leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, o açúcar e a água. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para montagem.

Modo de preparo
Trufa de Damasco
Aqueça o creme de leite, acrescente o chocolate derretido mexendo até que fique homogêneo. Acrescente o damasco. Leve para gelar até obter consistência firme.

Modo de Preparo
massa
Pique o biscoito em pedaços não muito pequenos, coloque numa vasilha grande com o chocolate, o licor de damasco, o leite condensado, a manteiga derretida, as frutas e misture bem. Forre o fundo de uma forma redonda de aro removível e guarde o restante da massa para intercalar com o recheio da trufa de damasco.

Modo de preparo
Cobertura
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas por 2 a 3 minutos, verificando a cada minuto. Cuidado para não queimar.

Montagem final
Pegue a forma redonda já forrada com parte da massa, coloque o recheio da trufa, outra camada da massa (essa deverá ser aberta na palma das mãos e ir acomodando com delicadeza por cima da trufa, coloque novamente a trufa e repita o processo até acabar. Leve ao freezer de um dia para o outro, desenforme a torta ainda congelada e cubra com a pasta de damasco e por cima a cobertura de chocolate.

terça-feira, 23 de dezembro de 2008

Um Feliz Natal!!!



Visita das Amigas Japonesas

Tive o prazer de receber as amigas da
Associação Cultural Brasil x Japão da Paraíba.
Foi uma tarde deliciosa.
Recebi este lindo e apetitoso presente!!!

Obrigada pela gentileza e agradeço a todos da Associação.
Beijos
Abaixo seguem as receitas do nosso lanche.

Torta Suflê Salgada




Torta Suflê Salgada
JURANDYR AFONSO

Ingredientes


2 pacotes de pão de forma sem a casca

Creme Souflê:

100 gr. de manteiga
750 ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite com o soro
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 tablete de caldo de galinha
molho de pimenta a gosto
4 claras batidas em neve

1º recheio:
2 peitos de frango cozidos desfiados e bem refogados com temperos a gosto

2º recheio:
100 gr. de queijo prato ralado no ralo grosso
100 gr. de parmesão ralado
200 gr. de requeijão

Para umedecer o pão:
500 ml de leite
1 lata de creme de leite com o soro
2 ovos batidos
temperos à gosto

Passo a Passo


Faça um creme com todos os ingredientes e deixe esfriar . Depois misture as claras em neve delicadamente.
Divida o creme em 3 partes.
Misture uma parte do creme soufle ao frango, e reserve.
Misture todos os queijos e uma parte do creme soufle, e reserve.

Montagem:

Monte o sanduiche em um aro, intercalando camadas de pão umedecido metade do primeiro recheio e salpique requeijão, pão umedecido metade do segundo recheio , e salpique requeijão, repita novamente as mesmas camadas, terminando com pão e por cima o restante do creme soufle, polvilhando queijo ralado.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 50 minutos


Empadinhas de Queijo


Empadinhas de Queijo

Massa:

1 kg de farinha de trigo
600 gr de manteiga
3 gema

Modo de preparo

Misture muito bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa e fácil de trabalhar.
Envolva em um filme plástico e reserve.

Recheio:
750ml de leite
300 gr de queijo parmesão ralado
3 gemas

Modo de preparo


Misture todos os ingredientes e reserve ( não vai ao fogo).
Se achar que engrossou o molho acrescente mais leite.

Montagem:
Forre as forminhas com a massa, acrescente o creme de queijo e leve ai forno médio até que estejam assadas. Aproximadamente 25 a 30 minutos.

Bolo de Cenoura com calda de chocolate


Bolo de Cenoura com calda de chocolate

Ingredientes do Bolo


3 ovos
1 laranja partida em quatro com casca sem sementes
150 ml de óleo
1 colher (sopa) gengibre picado
1½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) aveia em flocos finos
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
2 cenouras picadas

Ingredientes Calda

6 colheres (sopa) açúcar
4 colheres (sopa) margarina
4 colheres (sopa) chocolate em pó
2 a 3 colheres (sopa) de leite


Modo de Preparo do bolo
Colocar os ingredientes no liqüidificador e bater até ficar homogêneo. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, em forno de 180ºC de 30 a 35 minutos.
Depois de frio, cubra com a calda.

Modo de Preparo da calda:
Misture bem e leve ao fogo baixo até ferver.
Utiliza como indicado.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2008

Panetone


Que receita maravilhosa essa da Emília!!!
Amiga obrigada, nunca mais comprarei Panetone!!!
Já tentei outras e sempre ficava duro e ressecado, agora acabou o problema.
Se você ainda não fez o seu Panetone para o Natal, não perca tempo e faça esse que é tudo de bom.





Panetone

Esponja

30 gr de fermento biológico
125 ml de água morna
25 ml de óleo
190 gr de farinha de trigo

Massa
60 gr de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de sopa de glucose de milho
pitadinha de sal
pitadinha de noz-moscada
1/2 colher de sopa de leite em pó
essência de panetone a gosto (usei 3 colheres de sopa)
1/4 de xícara de conhaque/brandy
2 gemas batidas
190 gr de farinha de trigo

Recheio

125 gr de frutas cristalizadas
125 gr de uvas passas

Modo de Preparo

Misturar os ingredientes da esponja e deixar descansar até dobrar de volume.
Na batedeira bata a manteiga, açúcar, glucose de milho, sal, noz-moscada, leite em pó, essência de panetone e o conhaque, até virar um creme liso.
Junte esse creme com a esponja e com as gemas, bata com o garfo de massas. Acrescente a farinha aos poucos e bata bem.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Misturar o recheio, divida a massa e coloque nas formas, mas só até a metade.
Deixe descansar novamente até dobrar de volume.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) até dourar, por uns 40 minutos.
Passei o Glacê Real por cima e salpiquei algumas frutinhas.
Obs: A receita não foi alterada, está exatamente como a da Emília.
Outra coisa é que a massa fica mole.


Glacê real

Ingredientes

1 clara de ovo
300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico

Modo de Preparo

Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos.

Bacalhau ao Creme


A cara já diz tudo não é?? Comemos, repetimos e não dava vontade de parar.
O Maridon pediu que tirasse o Bacalhau da mesa que só assim pararia de comer.
Como é gostoso preparar uma receita que agrada tanto!
Ahhh fácil, fácil de fazer!!!

Bacalhau ao Creme


Ingredientes

600 gr de filé de bacalhau dessalgado
3 dentes de alho grandes
2 cebolas grandes em rodelas
5 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara de azeitonas picadas
1/2 xícara de azeite
1 lata de creme de leite
½ xícara de leite
1 colher de sopa de amido de milho
pimenta-do-reino
noz-moscada
6 batatas
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de requeijão
50 gr de queijo parmesão ralado
½ xícara de leite


Modo de Preparo

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, espere uns 7 minutos e acrescente o bacalhau dessalgado e em lascas. Acrescente o creme de leite, a azeitona, o leite com o amido de milho, a salsa, a pimenta e a noz moscada. Essa mistura vai virar um creme lindo e delicioso, reserve.
Cozinhe as batatas na água e sal, quando estiver macia passe-as em um espremedor, junte o requeijão, a manteiga, o queijo e o leite, misture e verifique que o creme ficará no ponto de fazer as pitangas na decoração.

Montagem

Distribua uma parte do purê no fundo depois o creme do bacalhau e por cima com o auxilio de um saco de confeitar fiz as pitangas com o restante do purê.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para dourar.Sugestão: acompanhar com um arroz branco e uma salada verde.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2008

EU QUERO!!!

Lembranças de Maternidade dos Novos Tempos


Se você esta grávida e quer presentear seus amigos com lembrancinhas de maternidade originais e não sabe como, inspire-se nesta última moda japonesa: dê arroz. A empresa japonesa Yosimiya estampa o rosto do recém-nascido em um lindo saco colorido de arroz para que os orgulhosos papais possam enviá-lo aos entes queridos para que todos possam ter a sensação de como seria segurar o bebê nas mãos.
Patrícia Benfatti

sábado, 13 de dezembro de 2008

Conchiglie ao Pesto de Rúcula light

A rúcula estava linda e logo bateu aquela empolgação de fazer várias saladas com ela.
Acabou que isso não aconteceu, comi saladinhas sim, mas comprei tanta rúcula que já não sabia mais o que fazer, algumas folhas estavam começando amarelar e essa não dura muito na geladeira.
Ainda estavam boas e pensei numa maneira saudável de aproveitá-las.
Então, fiz uma versão de um molho pesto de rúcula e ficou delicioso!!
Preferi bater as nozes ao invés de deixá-las em pedaços para que seu sabor se misture aos demais ingredientes. Ficou demais!!
O sabor ficou leve e suave, vale à pena conferir!!
Colhi na minha pequena horta umas sojas frescas e usei para enfeitar o prato, resultou num crocante delicioso!



Conchiglie ao Pesto de Rúcula

Ingredientes

Massa de sua preferência
3 xícaras de rúcula
2 dentes de alho
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de nozes
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de chá de sal
1 copo de iogurte natural
Queijo parmesão ralado (para servir na hora)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a rúcula com o azeite, as nozes, o alho e o sal.
Bata bem, parando de vez em quando e mexendo com o auxilio de uma colher, até obter um creme bem consistente. Acrescente os demais ingredientes e bata novamente.