segunda-feira, 25 de julho de 2011

Mini Cesta Crostine com Picadinho Argentino



Delícia de receita gente!
Você com certeza vai surpreender seus convidados com essa maravilha.
Parece complicada, mas não é. Assim que preparar a massa, pode ser armazenada na geladeira por uma semana. A massa é ótima!
Também pode preparar as cestinhas com antecedência e guardar bem embalada para permanecer seu crocante, assim fica tudo mais fácil.
Os ingredientes secos de preferência devem ser medidos em uma balança digital para ser mais precisa a receita. 
Eu adorei isso e você?


Ingrediente
Tempero de limão
04g de chimichurri
01g de curry      
04 g de raspa de limão
20g de sal grosso para churrasco (triturado) ou 5 g de sal refinado
06g de Fondor (tempero)

Modo de preparo
Misturo todos os ingredientes e reserve para polvilhar na massa de crostine

Ingredientes
Massa Crostine
250g de farinha de trigo
05g de sal refinado
10g de açúcar refinado
05g de fermento seco
120 ml de água filtrada
100 ml de azeite (para untar os crostine)

Modo de preparo
Coloque na bacia da batedeira a farinha, açúcar e o sal, com a ferramenta gancho misture bem por 2 minutos. Acrescente a água aos poucos, adicione o fermento e bata por 5 minutos até formar o uma bola.
Coloque em recipiente com tampa, deixe descansar no mínimo 12 horas na geladeira.

Modelagem 
Mini Cestinha Crostine
Divida a massa em bolinhas de 50 g, abra com o auxilio de um rolo de massa até que fique na espessura de l mm, com o auxilio de um cortador em formato de flor ou redondo de 5 cm de diâmetro corte vários mini flores de massa.
Com o auxilio de um pincel passe o azeite em toda a superfície das mini flores de massas. Polvilhe o tempero de limão reservado acima sobre os mini flores.
Coloque cada flor de massa dentro de uma forminha de empada para que fiquem modeladas no formato de cesta depois de assadas.
Leve ao forno até que asse com cuidado para não queimar, retire do forno e das forminhas e deixe esfriar. Depois de frias guarde em potes hermeticamente vedados para não ficarem moles.
Reserve.
Obs.: Esta receita da massa acima rende 150 unidades de mini barquetes (cestinha), por tanto corte toda a massa, modele e asse.

Ingredientes do recheio de picanha
1a etapa
20 ml de azeite de oliva
20g de gordura da carne de picanha
500g de picanha cortada em mini cubos
30g de cebola picada
04 g de salsa fresca picada
Chimichurri a gosto
Sal a gosto
300 ml de água filtrada

Modo de preparo
1a etapa
Coloque em uma panela de pressão o azeite e a gordura da picanha, a cebola e em seguida refogue a picanha.
Tempere com salsa, chimichurri e o sal, adicione a água e feche a panela de pressão.
Quando a panela pegar pressão cozinhe mais 5 minutos e desligue.
 A carne deve ficar macia, cuidado para não queimar a picanha.
Escorra a picanha com o auxilio de uma peneira, reserve o caldo para o refogado
de picanha da 2a etapa.

Ingredientes do recheio de picanha
2a etapa
20 ml de azeite de oliva
30g de cebola picada
10g de pimentão picado
50g de tomante picado
Chimichurri a gosto
½ tablete de caldo de picanha
200 ml do caldo de picanha (refogado acima)
Picadinho de picanha (pré-cozido e reservado) na 1ª etapa

Modo de preparo 
2a etapa
Coloque o azeite em uma panela quente e refogue a cebola, o pimentão e os tomates, tempere com chimichurri e o tablete de caldo de picanha, adicione o caldo da picanha reservado da 1a etapa e deixe reduzir por uns 8 minutos e junte o picadinho de picanha já pré-cozido.  Reserve para aplicar nas mini cestinha de crostine.
Este recheio deve ficar úmido, porém sem que escorra o caldo.
Obs: Se ainda perceber que restou um pouco de caldo escorra em uma peneira, deixe na panela e reserve.

Ingredientes do molho vinagrete
80g de tomate picadinho
30g de cebola picadinha
20g de pimentão picadinho
Salsa picada a gosto
70 ml de água filtrada
10 ml de vinagre de álcool
Sal refinado a gosto
10 ml de azeite de oliva

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira. Reserve para aplique sobre o refogado de picanha na cesta de crostine.

Montagem da casquinha
Aqueça o refogado de picanha e aplique nas cestas de crostine, em seguida um pouco do molho vinagrete e decore com a pimenta biquinho, sirva em seguida.

Rendimento: 23 unidades

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Bem Casados de Leite condensado com Geléia de Amora



Esta receita é ótima, saborosa e fica muito fofa, não tem nem um pouco cheiro de ovo.
Eu gostei do resultado de ter pulverizado a calda ao invés de mergulhar os bem casados.
Eles ficaram com uma leve casquinha e o doce ficou na medida.

Ingredientes
Massa de pão-de-ló

05 gemas peneiradas sem esfregá-las na peneira
50g amido de milho
essência de baunilha a gosto
50 mL leite integral
30g manteiga sem sal
05 claras
01 pitada de sal
suco de ½ limão
250g de açúcar cristal ou refinado (usou refinado)
200g farinha de trigo
05g fermento químico

Modo de preparo
Bata as gemas com o amido de milho até formar uma espuma leve e fofa.
Derreta a manteiga no leite morno. Acrescente aos poucos ao creme de gemas ainda batendo e bata até esfriar e formar um creme líquido e homogêneo. Reserve.
Bata em um liquidificador por aproximadamente 1 minuto as claras, o sal, o suco de limão e um pouco de raspas do limão. Coloque em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria sempre mexendo até atingir 60 °C e em seguida bata em uma batedeira com as 250g de açúcar até obter um merengue.
Envolva o merengue ao creme de gemas com cuidado para que a massa não abaixe de volume.
Peneire a farinha junto com o fermento e misture delicadamente ao creme anterior.
Coloque em uma forma retangular de 1cm de altura e medindo 40 x 30 cm untada e polvilhada, passe a espátula ou uma régua que você use na cozinha para deixar a massa espalhada niveladamente e leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos até que a massa asse sem deixar dourar.
Deixe esfriar e com auxílio de um cortador redondo de 5 cm de diâmetro corte os discos de pão-de-ló e reserve para a montagem do bem casado.

Ingredientes do recheio 

Cobertura de leite condensado cremoso
Geléia de amora

Ingredientes da calda aromatizada de limão
150mL de água filtrada (quente)
230g de açúcar de confeiteiro
01 colher de sobremesa de suco de limão

Modo de preparo
Leve ao fogo sem mexer na panela a água e o açúcar até dissolver. Misture o suco de limão. Deixe cozinhar até que forme uma calda em ponto de fio fino e ralo. Desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve para a montagem dos bem casados.

Montagem dos bem casados

Coloque os discos com o lado que assou para cima e vamos rechear.
Com auxílio de um saco de confeitar com “bico perlé”, aplique a cobertura de leite condensado cremoso em um dos discos da massa do pão-de-ló formando um aro no tamanho do mini disco deixando uma pequena cavidade no centro para colocar a geléia de amora.
Coloque sobre o recheio o segundo disco do pão-de-ló com a parte que assou virada para baixo formando um sanduíche de pão-de-ló com recheio.
Com o auxílio de um borrifador, pulverize a calda de limão nos bem casados.
Passe os bem casados no açúcar impalpável e retire o excesso.
Deixe secar e embale com papel celofane. Cole uma etiqueta. Embale novamente com papel crepom e decore com fita.